Cortes

Brunoise

cortes de verduras 

                                                                                Baston

                                                    juliana fino, juliana y Bastones

                                                                        brunoise fino

                                                         juliana fina, juliana y Bastones

                                                                             brunoise fino

                                                                        brunoise

                                                                         jardinera

                                                                             macedonia

                                                              cortes de zanahoria

                                                                  cortes de zanahoria

                                                           plumas de cebolla cabezona

                                                        brunoise en cebolla cabezona

cortes de papa 

fósforo 

francesa 

paja o cabello de ángel 

pont neuf 

chips 

parissien 

   

 cortes de frutas

                                                                         Acanalar

   mariposa 

fileteado 2 cortes 

                                                                    lenguado

posta 

mariposa 

tubo de calamar 

yema de huevo o caracol de mar 

almejas 

langosta 

langostinos 

anillos de calamar 

mejillones 

chipirones